슈퍼마켓 식빵은 왜 며칠이 지나도 부드러울까?

핵심 요약

• 빵이 굳는 주된 이유는 단순히 수분이 날아가기 때문이 아니라, 빵이 식고 시간이 지나면서 전분 분자가 재배열되기 때문이라고 설명됩니다. 슈퍼마켓의 샌드위치용 식빵은 유화제, 효소 및 포장재를 사용해 이 과정을 늦추고 속살을 부드럽게 유지합니다.
• 프로피온산칼슘과 같은 보존료는 주로 곰팡이를 억제하는 역할을 하며, 이는 빵이 굳는 현상과는 별개의 문제입니다. 냉장 보관은 빵이 단단해지는 속도를 높일 수 있는 반면, 냉동 보관은 빵을 잘 보존하는 방법으로 알려져 있습니다.
• 영양가는 원재료의 개수만으로 판단하기보다는 식이섬유, 통곡물 함량, 나트륨 함량에 따라 달라집니다.