超市面包的秘密：为何能柔软保存数天？

要点

• 面包变硬，主要是因为面包冷却和放置过程中淀粉分子发生重新排列，而不只是因为变干。超市的三明治吐司使用乳化剂、酶和包装来减缓这一过程，使内部组织保持柔软。
• 丙酸钙等防腐剂主要抑制霉菌，这与面包变硬是两个不同的问题。冷藏会加速面包变硬，而冷冻则能很好地保存面包。
• 营养价值主要取决于膳食纤维、全谷物含量和钠含量，而不只是成分的数量。